Gezondheidswinst door voeding (recept 2)

Voeding kan werken als medicijn

Eten en drinken kan werken als een medicijn. Er wordt veel onder­zoek gedaan naar de effec­ten hiervan.

Elke dag lekker eten in een fijne omgeving, waarbij wat je eet bijdraagt aan je verdere herstel of gezond­heid. Voeding zien wij als medicijn. Het is onze missie om daarmee mensen blijer, gezonder te maken en verdere ziektes te voorkomen. Voeding is ook voor mensen met CLL belangrijk.

Voedingsproblemen, bijvoorbeeld gebrek aan eetlust en misselijkheid, zijn belangrijke oorzaken van verminderde voedselinname en gewichtsverlies tijdens je ziekte. Bovendien kun je door je ziekte een verhoogde voedingsbehoefte hebben. Dit kan komen door veranderingen in het metabolisme, of door braken of diarree. Deze zaken kunnen ervoor zorgen dat je spiermassa afneemt en dat je voedingstoestand verder verslechtert.

Hierbij een aantal winterse recepten:

Aardappelpuree met knolselderij, rode kool, appelcompote, en runderstoof

Dit heb je nodig voor de aardappelpuree met knolselderij (4 personen)

• 250 g Aardappelen
• 200 g Knolselderij
• 50 g Volle melk
• 25 g Roomboter
• Olijfolie
• Zout & peper
• Nootmuskaat
• Eventueel groene kruiden

Bereidingswijze:

Voorbereiding:

Aardappelschillen en knolselderij schillen. Alles kleiner snijden, knol in blokken.

Bereidingswijze:

Kook de aardappels en knolselderij in een pan. Voeg zout naar smaak toe. Wanneer de aardappels en knolselderij zacht zijn, afgieten en kookvocht nog even apart houden. Voeg de melk, boter, peper en nootmuskaat toe aan de gekookte aardappels en knolselderij. Nu is het moment aangebroken om even flink in beweging te komen, het geheel tot een puree stampen! Even proeven, voeg naar smaak nog peper/zout/nootmuskaat toe. Mocht het geheel nog niet echt smeuïg zijn, dan kan je een beetje van het kookvocht toevoegen (beetje bij beetje, te veel in een keer is een risico op te smeuïg geheel).

Huisgemaakte appelmoes

Dit heb je nodig voor huisgemaakte appelmoes (4 personen)

• 300 g geschikte appels, bijvoorbeeld Goudrenette
• ½ eetlepel. vers citroensap
• 50 g suiker
• ½ theelepel kaneel

Hou je niet van kaneel, dan kun je dit weglaten. De hoeveelheid suiker kan je naar eigen wens aanpassen, en eventueel een suikervervanger gebruiken.

Tip: Wil je meer appelmoes maken, bijvoorbeeld om in te vriezen, dan kun je de hoeveelheden makkelijk vermenigvuldigen!

Bereidingswijze:

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes.

Doe de stukjes appel in de pan met het water en kook dit op een gematigd vuur tot de appelstukjes helemaal tot moes gekookt zijn (duurt ca. 10 minuten)

Blijf wel regelmatig roeren!

Meng de suiker er naar smaak doorheen

Eventueel kun je nog wat kaneel door de appelmoes mengen voor wat extra smaak.

Tip: je kan de appelmoes warm of koud eten.

Rode kool met appel

Dit heb je nodig voor rode kool met appel (4 personen):

• 500 g Rodekool
• 100 g Appel
• 100 g Ui
• 10 st Kruidnagel
• 2 st Laurierblad
• 4 st Jeneverbessen
• 2 theelepels Kaneel
• 25 g Suiker (of vervanger, bijv. 2 eetlepels stroop)
• Zout & peper naar smaak
• Balsamicoazijn

Bereidingswijze:

1. Verwijder de buitenste bladeren van de kool.

2. Hak de rodekool in vieren en snijd de harde stronk weg.

3. Schaaf of snijd de kool in dunne sliertjes. Doe de rodekool in de pan.

4. Voeg de volgende ingrediënten toe aan de rode kool: 300 mL water, 3 theelepeltjes zout, 4 eetlepels azijn, de kruidnagels, laurierblaadjes, jeneverbessen, kaneel, en de suiker of stroop.

5. Schep door elkaar en breng aan de kook. Laat het met het deksel op de pan ongeveer 1 uur zachtjes koken. Schep af en toe om.

6. Schil intussen de appels en verwijder de klokhuizen. Snij de appels in dunne plakken en halveer deze.

7. Schep de appel door de rodekool. Met het deksel schuin op de pan de kool nog ongeveer een half uur gaarkoken en het teveel aan water laten verdampen. Af en toe omscheppen.

8. Schep de boter door de rodekool en laat het nog 5 minuten stoven. Verwijder de kruidnagels, laurierblaadjes en de jeneverbessen. Breng de rodekool op smaak met zout, suiker en eventueel nog een scheutje azijn.

Runderstoof

Dit heb je nodig voor de runderstoof (4 personen):

Dit heb je nodig voor:

• 500 g Runderriblappen
• 40 g Boter
• 1 Ui wit
• 1 Takje tijm
• 1 Laurierblad
• 200 mL Runderbouillon
• 100 mL Winterbokbier ( of 0.0 bier lager)
• 20 g Bruine basterd suiker
• 10 g Bloem
• 1 g Vers gemalen zwarte peper
• 1 st Boterham
• 5 g Mosterd (Dijon)

Bereidingswijze:

1. Dep het rundvlees droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.

2. Neem een pan met dikke bodem en verwarm hierin de boter op een middelhoog vuur.

3. Braad het vlees ongeveer 4 minuten bruinen zonder te roeren. Als het vlees gebruind is, haal je het uit de pan.

4. Voeg 1 eetlepel boter toe, zet het vuur lager en fruit de uien aan. Laat de uien in ongeveer 15 minuten bruinen.

5. Voeg de bloem toe en roer tot de uien gelijkmatig bedekt zijn en de bloem lichtbruin kleurt (in ongeveer 3 minuten).

6. Voeg de bouillon toe en roer over de bodem met een houten spatel tot het aanbaksel op de bodem los is. Voeg het bier, het takje tijm, laurier en het gebruinde vlees met de vrijgekomen jus toe. Zet het vuur hoger en breng aan de kook.

7. Zet het vuur lager, leg de boterham met mosterd (mosterdkant naar omlaag) op het vlees, doe een deksel half over de pan en laat 2 tot 3 uur sudderen tot het stoofvlees met een vork gevoeld gaar is.

8. Een half uur voor het einde van de kooktijd (na anderhalf uur sudderen) proef je en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. (Voeg eventueel wat suiker toe.) Laat verder sudderen.

9. Verwijder het takje tijm en de laurier en serveer het stoofvlees.